Cuando piensas en comida de campamento, seguramente lo primero que se viene a la mente son platillos calientes. Pero en esos días soleados, después de caminar o pedalear, una ensalada fresca y energética es justo lo que necesitas.
La ensalada de lentejas con pesto es ideal: las lentejas aportan proteínas vegetales y fibra que ayudan a mantenerte saciado, mientras que el pesto da ese toque aromático y lleno de sabor que transforma un plato sencillo en una experiencia deliciosa. Ligera de transportar y fácil de preparar, es perfecta para una comida saludable en medio de la naturaleza.
INGREDIENTES:
- 200 g de lentejas cocidas
- 100 g de tomates cherry
- ½ cebolla, finamente picada
- 60 g de queso
- 3 cucharadas de pesto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES:
1.- Cocinar las lentejas: Si no tienes lentejas cocidas, puedes cocinarlas siguiendo las instrucciones del paquete.
2.- Preparar los ingredientes: Corta los tomates cherry por la mitad y pica la cebolla.
3.- Mezclar la ensalada: En un tazón grande, combina las lentejas cocidas, los tomates cherry, la cebolla, el queso feta, el pesto, el aceite de oliva y el vinagre balsámico.
4.- Sazonar: Agrega sal y pimienta al gusto.
5.– Disfruta de la ensalada de lentejas con pesto como comida principal o como guarnición.
Consejos:
- Puedes agregar otras verduras a la ensalada, como pepino, pimiento morrón o aceitunas negras.
- Si no tienes queso feta, puedes usar otro queso duro como el parmesano o el romano.
- Para una ensalada más sustanciosa, puedes agregar pollo a la plancha o salmón ahumado.
👉 Consejo práctico: puedes llevar las lentejas ya cocidas desde casa en un frasco hermético. Así solo tendrás que mezclarlas con las verduras y el pesto en el campamento.
Información nutricional: Esta ensalada de lentejas con pesto es una buena fuente de proteínas, fibra y vitaminas. Las lentejas son una excelente fuente de proteínas vegetales, mientras que el pesto aporta grasas saludables y vitaminas del complejo B. Los tomates cherry y la cebolla roja son ricos en vitaminas y minerales. Si tienes alguna alergia o restricción alimentaria, asegúrate de ajustar la receta en consecuencia.
